La garrofa és baixa en greixos i calories i no conté cafeïna ni els altres estimulants del cacau. Es dolça naturalment i una font de proteïnes, hidrats de carboni, fòsfor, potassi, calci, ferro, pectina i vitamines A, B1 I B3. Es la substituta ideal del cacau quan es pateix de reumatisme, gota, artritis, afeccions hepàtiques i renals. Pot fer-se servir en plats salats i dolços, bombons, begudes, cremes i postres.

La  utilització de la goma del garrofí en alimentació es coneix com a E-410 i és l’estabilitzant en refrescos, sopes, salses, galetes, melmelades i conserves vegetals. Al ser complement natural no té cap efecte perjudicial per a la salut.

Farina de garrofa